如何注意超市速冻库的管理

2022-02-12 10:00:26

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超市的鲜肉类产品要放在新鲜的速冻库，需容量大，保鲜效果好的速冻库，可以大大减少资金损失，保证商品的新鲜度。蔬菜水果一天卖完，晚上可以放在质量更好的新鲜速冻库里保存。为了保证鲜肉的储存质量，要注意超市速冻库的管理。

1.零配件、棉衣、胶靴、清洁用品等各种杂物。应严格禁止存入速冻库，尽量减少微生物的污染源；

2.速冻库的温度应控制在-24℃，肉的冰点应为-1.7℃，这是冷冻肉保存的理想温度。然而，由于超市行业的特殊性，超市很难做到这一点。因此，温度应控制在4℃以下，每天至少有专人检查三次温度记录并签字确认。如果温度异常升高到4℃以上，值班人员应立即联系维修人员进行紧急维修，并采取相应措施；

3.速冻库分区管理，不同分类的成品、半成品、商品分区摆放，既有利于商品管理，又能避免不同分类商品堆放造成交叉污染；

4.速冻库门应随时关闭。正常情况下，冷热空气相遇会发生冷热对流。冷空气从底部流出，热空气从顶部流入，会导致温度快速损失速冻库，即使有PVC门帘缝隙，温度损失也是不可避免的。

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黑龙江制冷设备提醒您而关闭库门后，温度需要很长时间才能再次均衡。随着速冻库门的开关和温度的升降，速冻库内的肉质会随着温度的不断变化而下降，制冷风扇的不断运转也会浪费电能，造成不必要的经济损失。所以速冻库门一定要快开快关，库门一定不能大开。

速冻库有以下优点：

(1)避免细胞间形成大冰晶。

(2)减少细胞内水分外渗，减少解冻时汁液流失。

(3)浓缩溶质与食物组织、胶体及细胞组织中各种成分的接触时间显著缩短，浓度的危害性降低到低程度。

(4)迅速将食物降到微生物生长活性温度以下，有利于抵抗微生物的生长及其生化反应。